foro apuestas

Hola, ya digo que soy novato y lo mismo pregunto una tontería.
Aclaro que me refiero a apuestas deportivas o de otra índole pero no de casino.
La pregunta es: ¿En qué consiste el negocio de las casas de apuestas?
Me explico. Hasta ahora pensaba que la casa acumula el dinero de todos los apostantes, de ahí se reserva un % para ella (ese sería su negocio, lo que ella gana, vamos) y que el resto se reparte entre los ganadores de la apuesta.
De esta idea me surgía la pregunta que pensaba hacer en este foro: qué casas son las que menos % cobran. Había hecho cálculos y me salía:  bet365-6.5%, bwin-7.25%, miapuesta-9% ... Además, creía entender que betfair es la que menos cobraba, un 5%, y que hace alarde de ello (aunque resulta que sus cuotas son dificiles de comparar, porque es la única que cobra ese porcentaje -5%- después y no antes como las otras casas. Es decir que para comparar la cuota de betfair con el resto habría que restarles ese 5%).

Digo que pensaba preguntar todo lo del párrafo anterior, pero resulta que mirando el foro, parece que cuando apuestas, apuestas contra la casa, es decir que ella también arriesga y de ahí que limite las apuestas máximas. A mi esto me parece increíble porque ¿qué necesidad tiene la casa de arriesgar nada?
En fin, espero que alguien me aclare esto y disculpe mi ignorancia sobre este mundo.

Otra cosa en las que ganan (aunque no es apuestas) es en los apartados de los games. Por ejemplo tu juegas a yoquesé Billar, por decirte algo, y apuestas 0.50€, en teoria lo logico es que ganaras 0.50€ en caso de victoria dado que es la apuesta de tu oponente, pues no, ganarías 0.30€ por lo tanto siempre hay un % que se queda la casa. No se si el resto de casas lo hace, pero bwin e interapuestas diria que lo hacen.

Gracias a todos por responder.
Algo me he aclarado y me ha servido para reflexionar (además he leído la información de betfair que es la que mas aclara estas cosas, aunque su sistema de apuestas es más complicado).
Betfair aclara que que, en su caso, no se apuesta contra la casa, solo entre usuarios. Además dice lo que se lleva, ese 5% que decía.
Las otras casas me da la impresión que hacen las dos cosas. Yo había calculado  -por esos margenes de los que habla semprecelta- los porcentajes que se llevaban las diferentes casas, pero si el sistema es mixto seguramente los calculé mal. El que sea mixto tiene su lógica porque así pueden manipular las cuotas según les convenga (listillos que son ellos: al ser al mismo tiempo oferentes y demandantes el libre mercado..., en fin ).
Me da la impresión que betfair es la más profesional de todas y debe ser la única que no manipula.